DIFFERENTS TYPES DE CUISSON

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

    DUREE / RYTHME

    • 1 journée de 7h
    • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
    • Dates : A définir

    OBJECTIFS DE LA FORMATION

    • Maîtrise des cuissons classiques et nouveaux matériels

    METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

    •  Étude de rentabilité après différents type de cuisson.

    •  La règlementation en vigueur sur les plats préparés en avance : les protocoles de refroidissement

      et de remise en température.

    •  Respect des méthodes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les modes de préparation.

    ELEMENTS DU PROGRAMME

    • Sous-vide, cuisson à juste température...
    • Petites et grosses pièces de viandes et de poissons, les légumes.
    • Observer la couleur et l'aspect du produit et les effets de la conservation.
    • Préserver les qualités organoleptiques des aliments
    • Dégustation et analyse critique de la production

    LIEU

    To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome - 33260 LA TESTE DE BUCH

    PUBLIC CONCERNÉ

    Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis, gérants (TNS)Connaître les bases des techniques culinaires

    COÛT PAR PERSONNE

    • Sur devis
    • Repas pris en charge par le centre de formation
    • Fourniture de denrées alimentaires
    • Plateau technique et matériel

    VALIDATION

    • Evaluation des acquis
    • Bilan
    • Attestation de formation

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