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LA CUISSON BASSE TEMPERATURE

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 2 journées de 7h, soit 14h
  • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
  • Dates : A définir

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Maîtriser Les cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.
  • Préserver les qualités organoleptiques desaliments : la couleur, l’aspect et le goût deslégumes,
  • Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
  • Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée
  • Définir des seuils de température

ELEMENTS DU PROGRAMME

  •  Partie théorique sur la connaissance des produits utilisés et sur les procès de cuisson.

  •  Mise en pratique sur de multiples produits de base utilisés au quotidien.

  • Répondre à des problématiques de temps de cuisson, d’organisation, et de qualité des produits

  •  Optimiser le matériel de l’établissement permettant la mise en œuvre des diversestechniques de cuisson à juste température.

  •  Définition des divers seuils de température.

  •  Maîtriser une liaison froide en appliquant

    une remise en température adéquate.

  • Effectuer un stockage produits travaillés pertinent des (respect des températures)
  • Préconisations personnalisées à la structure,pour une mise en œuvre optimale de ces techniques.

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine d’application
  • Un support de formation sera remis à chaque participant
  • Analyse critique de la production par une dégustation

​​​​​​​LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome - 33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  • Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis, gérants (TNS)
  • Connaître les bases des techniques culinaires

COÛT PAR PERSONNE

  • Sur devis
  • Repas pris en charge par le centre de formation
  • Fourniture de denrées alimentaires
  • Plateau technique et matériel

VALIDATION

  • Evaluation des acquis
  • Bilan
  • Attestation de formation

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