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REALISER LES FONDS, JUS, SAUCES ET CONDIMENTS

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 2 journées de 7h, soit 14h
  • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
  • Dates : A définir

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  •  Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées.

  •  Améliorer la qualité gustative des assiettes grâce à des bases, sauces et jus de qualité, signatures des plats de toute carte.

 Appréhender les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à divers concepts de restauration, cartes ou clientèles.

    ELEMENTS DU PROGRAMME

    •  Réaliser des beurres composés crus, des purées de légumes

    •  Réaliser des sauces (tomates, béchamel, émulsionnées...) froides et chaudes ou stables et instables

    •  Réaliser des marinades, lier de farines, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction ou matière grasse

    •  Utiliser des produits semi-élaborés

    METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

    • Exposé des divers apports théoriques essentiels.
    • Séquence de démonstration par le chef et mise en application pratique par lesparticipants.
    • Interaction permanente entre le chef et les stagiaires.

    LIEU

    To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome 

    33260 LA TESTE DE BUCH

    PUBLIC CONCERNÉ

    • Chef de cuisine
    • Gérant
    • Tout personnel de cuisine et de vente ayant les connaissances culinaires requises.

    COÛT PAR PERSONNE

    • Sur devis
    • Repas pris en charge par le centre de formation
    • Fourniture de denrées alimentaires
    • Plateau technique et matériel

    VALIDATION

    • Evaluation des acquis
    • Bilan
    • Attestation de formation

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