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CUISINER LES LEGUMES

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 1 journée de 7h
  • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
  • Dates : A définir

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Redécouvrir les légumes, les différentes préparations et présentations possibles
  • Adapter les techniques de cuisson pour valoriser les légumes.
  • Respecter l'authenticité et les saisons des produits
  • Etude de la forme et de la consistance.
  • Analyser le Conditionnement des légumes.
  • Mettre en place l'organisation des postes de travail ajustée à ces techniques.

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine d’applicationUn support de formation sera remis à chaque participant

ELEMENTS DU PROGRAMME

  • Recettes et présentations (aubergine, betterave, blette, épinard, brocoli, carotte, céleri, champignon, chou)

LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome

33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  • Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis...

COÛT PAR PERSONNE

  • Sur devis
  • Repas pris en charge par le centre de formation
  • Fourniture de denrées alimentaires
  • Plateau technique et matériel

VALIDATION

  • Evaluation des acquis, BilanAttestation de formation

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