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REDECOUVRIR LES VIANDES

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  •  1 journée de 7h

  •  9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
  • Maitriser les techniques de cuisson à la commande.
  • Gérer les températures de cuisson.
  • Gestion et temps de repos des viandes.

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques sur des processus de fabrication
  • Un support de formation sera remis à chaque participant

ELEMENTS DU PROGRAMME

  • Consommation, types et choix de viandes (à griller, à rôtir, à sauter, à braiser, à cuisiner en ragoût ou à bouillir)
  •  Les abats (blancs ou rouges), modes de cuisson

  •  Obtention d’une viande tendre

LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome

33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  • Chef de cuisine à commis de cuisine

COÛT PAR PERSONNE

  • Sur devis
  • Repas pris en charge par le centre de formation
  • Fourniture de denrées alimentaires
  • Plateau technique et matériel

VALIDATION

  • Evaluation des acquis
  • Bilan
  • Attestation de formation

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