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LA CUISINE D'ASSEMBLAGE

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 1 journée de 7h, soit 7h
  • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Alternance d’apports théoriques et mise en pratique en vue de concrétiser la mise en place en cuisine de la carte et menus.
  •  Connaître les bases des techniques culinaires

ELEMENTS DU PROGRAMME

  •  Élaboration de la carte et des menus

  •  Listing des courses : produits frais de base, éléments de décoration, vaisselle

    adaptée......

  •  Utiliser les produits finis ou semi-finis

  •  Étude de la Présentation des plats et du

    service à l’assiette et dressage

  •  Remise en température

  •  Gestion de la matière première

  •  Respect et application des règles d’hygiène

    dans la gestion des restes en cuisine

  • Simulation et sensibilisation des étapes primordiales d’une ouverture de restaurant

  •  La durée de vie d’un produit et comment leconserver en vue de reconditionnement

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUE

  •  Reconditionnement des produits

  •  Mise en situation concrète d’un service en

    cuisine pour l’ouverture du restaurant

LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome

33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  •  Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis, gérants (TNS)

COÛT PAR PERSONNE

  •  Sur devis

  •  Repas pris en charge par le centre de

    formation

  •  Fourniture de denrées alimentaires

  •  Plateau technique et matériel

VALIDATION

  • Evaluation des acquis
  • Bilan
  • Attestation de formation

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