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LES PREPARATIONS PRELIMINAIRES 

EN CUISINE

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 1 jour, soit 7 h
  • 9h/17h avec pause déjeuner d’1h

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Maîtriser les tâches préliminaires liées à la production culinaire en restauration

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  •  Alternance d’apports théoriques et de

    travaux pratiques en cuisine d’application

  •  Un support de formation sera remis à

    chaque participant

  • Mise en place des recettes, réalisation et dressage des assiettes

ELEMENTS DU PROGRAMME

  • Classification, Conservation, Saisonnalité, choix des produits :
  •  Réalisation des courses et conseils d’achats

  •  La fiche technique

  •  Emincer, peler, monder, concasser les fruits, agrumes, légumes

  •  Les différentes sortes de cuissons

  •  Le goût, les couleurs et les formes en cuisine

  •  Travailler les condiments

  •  Refroidir réglementairement une

    préparation

  •  Utiliser des produits semis élaborés

  •  Les différentes sortes de cuissons

LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome 

33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  • Toute personne désireuse de venir travailler en cuisine

COÛT PAR PERSONNE

  •  Sur devis

  •  Repas pris en charge par le centre de

    formation

  •  Fourniture de denrées alimentaires

  •  Plateau technique et matériel

VALIDATION

  • Evaluation des acquis
  • Bilan
  • Attestation de formation

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