"Travailler avec les produits de la mer"

OBJECTIFS :

  • Reconnaître les produits de qualité

  • Cuisiner par catégories de produits

  • Les différents modes de cuisson

  • Les poissons d’élevage

 

ELEMENTS DE PROGRAMME :

  • Définir les différents produits de la mer et leur saisonnalité.
  • Connaître le cadre légal des produits de la mer.
  • Connaître et utiliser les différentes préparations techniques.
  • Connaître les apports nutritionnels des produits de la mer.
  • Utiliser les différents modes de cuisson appropriés en fonction du produit
  • Accompagner et présenter les produits de la mer dans votre établissement.

METHODES PEDAGOGIQUES :

  • La formation alterne des phases d'apports théoriques et pratiques, des échanges et études de cas pratiques sur des process de fabrication.

 

DUREE-NOMBRE DE STAGIAIRE :

  • 2 journées
  • 8 à 10 stagiaires maximum

 Téléchargez la plaquette : 

1663, Av de l'Aérodrome-La Teste de Buch    

Tél : 05 56 66 36 36