"La cuisson sous-vide : Ses pécificités, sa technicité"

OBJECTIFS :

  • Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d'optimiser son organisation de travail.

  • Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène (HACCP...) et être en conformité avec les services de contrôle.

 

ELEMENTS DE PROGRAMME :

  • Acquérir des connaissances théoriques sur une réglementation.
  • Maitriser ce procédé de cuisson, de la préparation à la consommation.
  • Optimisation et organisation de la gestion du temps de travail, pour une remise en température adéquate
  • Savoir respecter la qualité du produit, en gardant toutes ses qualités organoleptiques (couleur, aspect, goût…)
  • Connaitre les techniques de conversation, de conditionnement tout en respectant la législation.
  • Connaître les avantages et les inconvénients de ce procédé..

METHODES PEDAGOGIQUES :

  •   La formation alterne des phases d'apports théoriques et pratiques, des échanges et études de cas pratiques sur des process de fabrication.

 DUREE-NOMBRE DE STAGIAIRE :

  • 1 journée
  • 8 à 10 stagiaires maximum

  Téléchargez la plaquette : 

1663, Av de l'Aérodrome-La Teste de Buch    

Tél : 05 56 66 36 36