"La pâtisserie de restaurant et desserts à l'assiette"

OBJECTIFS :

  • Reconnaître les matières premières de qualité

  • Montage des produits semi-fins

  • Cuisiner par catégories de produits

 

ELEMENTS DE PROGRAMME :

  • Mise en forme des produits
  • S'aapproprier les produits semi-fins pour les personnaliser dans l'assiette
  • Réalisation de décors
  • Les différentes utilisation de crème en pâtisserie
  • Connaitre les spécificités techniques des produits utilisés

METHODES PEDAGOGIQUES :

  • La formation alterne des phases d'apports théoriques et pratiques, des échanges et études de cas pratiques sur des process de fabrication.

 DUREE-NOMBRE DE STAGIAIRE :

  • 2 journées
  • 8 à 10 stagiaires maximum

  Téléchargez la plaquette : 

1663, Av de l'Aérodrome-La Teste de Buch    

Tél : 05 56 66 36 36