Smażony kurczak o smaku kuchni syczuańskiej

Usmażyłem kurczaka o smaku kuchni syczuańskiej z Chin.

Przed rozpoczęciem gotowania, przygotowałem dużą miskę, dwie małe miski oraz talerz na składniki.

Przygotowanie składników

Duża miska:

Do dużej miski włożyłem kawałki kurczaka (nie więcej niż 150 g). Dodałem szczyptę soli (około 1 g) i łyżeczkę skrobi. Ponieważ nie mam chińskiego wina żółtego, dodałem trochę wódki, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i smaku kurczaka. Alkohol w chińskim winie żółtym ma 14%, podczas gdy wódka, którą kupiłem, ma 38%. To nie ma znaczenia, ale nie można używać czerwonego wina. Po dokładnym wymieszaniu składników, dodałem trochę oleju roślinnego do kurczaka, aby utrzymać wodę w kawałkach kurczaka.

Mała miska A:

Mała miska A służy do przechowywania suchych przypraw, w tym mielonego białego pieprzu, pieprzu syczuańskiego i chińskiej sfermentowanej fasoli.

Mała miska B:

Mała miska B służy do przechowywania sosu. Wymieszałem 1/2 łyżeczki polskiego sosu sojowego Taotao, 1/2 łyżeczki chińskiego gęstego sosu sojowego (nazywanego „Lao Chou” w języku chińskim), łyżeczkę sosu syczuańskiego z bobu i łyżeczkę cukru. Chiński gęsty sos sojowy i syczuański sos z bobu są bardzo słone, więc nie trzeba dodawać soli.

Talerz:

Na talerzu ułożyłem kawałki jednej marchewki, kawałki ostrej papryki, kawałki imbiru i kawałki czosnku. W chińskich potrawach często używa się również dymki, której cebulka nie jest kulką. W przypadku dużych papryk można użyć rodzaju chińskiej metody krojenia, która nazywa się krojeniem z toczeniem. Metoda ta polega na toczeniu papryki z niezbyt dużym stopniem za każdym razem po ukośnym krojeniu kawałka papryki.

Proces gotowania

Pierwszy krok:

Na patelni wlałem trochę oleju roślinnego i włączyłem kuchenkę. W Chinach ludzie zazwyczaj używają woka, który jest bardziej odpowiedni do tradycyjnej kuchenki.

Drugi krok:

Usmażyłem kawałki kurczaka. Kiedy stały się całkowicie białe, smażyłem je jeszcze przez minutę, a następnie przeszedłem do następnego kroku.

Trzeci krok:

Smażyłem kurczaka z suchymi przyprawami z małej miski A. Gdy poczułem intensywny zapach, przeszedłem do następnego kroku.

Czwarty krok:

Smażyłem kurczaka z warzywami z talerza. Po jednej minucie przeszedłem do następnego kroku.

Piąty krok:

Smażyłem kurczaka z sosem z małej miski B. Po dwóch minutach smażenia, danie było gotowe.

Wskazówki

Użyłem stopnia grzania 6, gdzie maksymalny stopień na kuchence indukcyjnej to 9. Możesz spróbować użyć stopnia 7 dla lepszego smaku, jeśli jesteś zaznajomiony z metodą smażenia z mieszaniem. Smażenie z mieszaniem to chińska metoda smażenia, polegająca na ciągłym mieszaniu i przewracaniu składników za pomocą łopatki kuchennej podczas smażenia.

Możesz dodać trochę oleju sezamowego do kawałków kurczaka przed gotowaniem, aby poprawić smak i zapach, lub dodać trochę oleju sezamowego w ostatniej minucie przed zakończeniem gotowania.

Yike Jiang

Kategoria artykułu: Dania z kurczaka